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Gesamtsäure
Gesamtsäure ist die Gesamtheit aller sauren Stoffen in Most oder Wein. Man ermittelt die Säure durch Titrieren (mit Hilfe einer eingestellten Lösung, z.B. 1/3 Kalilösung oder 1/3 Natronlösung). Zur Gesamtsäurebestimmung benutzt man eine Lauge oder Base. Säuren reagieren auf Laugen denn:
Säure + Lauge = Salz + Wasser |